Carnevali realizza il proprio gelato mantenendo sempre alto lo standard di qualità: questo è il segreto. Dalla selezione degli ingredienti, come le nocciole del Piemonte, quindi genuini e di primo livello e provenienti da fornitori di fiducia, fino alla lavorazione, accurata e attenta, la qualità è sempre posta in primo piano. La differenza la si può notare fin da subito assaggiando il gelato.

La preparazione del gelato deve rispettare determinate fasi per “riuscire” bene. Dalla realizzazione e il raffreddamento del composto a 5 gradi, che deve riposare il tempo giusto e poi essere mantecato, per passare al dosaggio dei vari componenti e alla dolcificazione. La gelateria Carnevali infatti può preparare vari tipi di gelato, come gelato senza zuccheri  e gelato per celiaci.